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變化版的卡士達醬
小心翼翼煮了焦糖牛奶醬,要很注意不可分心,否則焦糖變成焦苦就全毀了
煮好的焦糖卡士達醬 淋在古早味蛋糕上 還真不錯
好像森永牛奶糖的味道哦~
簡單記錄。焦糖卡士達醬
1. 蛋黃*1個+10g砂糖 用打蛋器攪拌均勻,再加入過蒒的(低粉8g+玉米粉8g) 拌勻,備用
2. 鍋中放入25g砂糖,小火煮至糖溶化後,一邊搖動鍋子,一邊要注意糖色的變化,稍微一變金黃色,有焦糖味傳出就得關火,不然很容易變焦掉
3.變成焦糖後,先離火加入牛奶100ml.再放回爐上煮開,因為焦糖離火又遇冷就結塊了, 加熱後可再次煮開焦糖牛奶
4.煮開後的焦糖牛奶,先離火放涼,再慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻, 然後再倒回鍋中小小火煮
5. 用文火一邊加熱,一邊要用木匙攪拌, 感覺鍋邊有開始結 塊時,要加速攪動,至濃稠狀,即可離火
6.放涼的時侯,記得要在碗上加上保鮮膜,以避免表面被風吹乾
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